III Ruta de la Ternera Ecológica de la Sierra del Retín de Barbate
La iniciativa reúne a doce establecimientos hosteleros y pone en valor la ganadería, el producto local y la gastronomía de Barbate
Arranca la ruta por bares y restaurantes que se desarrollará hasta el próximo domingo ofreciendo tapa y bebida al precio de 5 euros
El acto de inauguración ha incluido el reconocimiento a los nuevos integrantes del Legado Gastronómico y un showcooking y degustación de Juan Vaca y el equipo de Caníbal
Barbate inauguró en la tarde de ayer la III Ruta de la Ternera Ecológica de la Sierra del Retín, una iniciativa impulsada por la Delegación de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Ayuntamiento de Barbate que vuelve a poner en el centro de atención la ganadería, el producto local, la gastronomía y el territorio.
El acto de inauguración ha contado con la participación de la delegada de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, Gemma Rivera, y del alcalde de Barbate, Miguel Molina, quienes han destacado la importancia de seguir impulsando iniciativas que permitan poner en valor los productos locales y generar actividad turística durante todo el año. Además, han estado presentes miembros de la Corporación Municipal, representantes ganaderos, hosteleros, empresariales, del CARS de El Retín y medios de comunicación.
La ruta cuenta en esta edición con doce establecimientos hosteleros participantes, que ofrecerán sus propuestas gastronómicas elaboradas con ternera ecológica de la Sierra del Retín hasta el próximo 4 de octubre.
Durante su intervención, Gemma Rivera ha agradecido especialmente el trabajo de los ganaderos y ganaderas, así como el de los establecimientos participantes y de todas las empresas, profesionales y entidades que colaboran en esta tercera edición; así como a la Diputación de Cádiz. La delegada ha subrayado que “la Ruta pretende ser mucho más que una propuesta gastronómica, contribuyendo a poner en valor la ganadería, el territorio y los productos locales, al tiempo que apoya al sector hostelero y favorece la generación de actividad fuera de la temporada alta”.
Por su parte, el alcalde, Miguel Molina, ha puesto el foco en la importancia del trabajo realizado por el conjunto del sector turístico y hostelero para el crecimiento de Barbate. Molina ha destacado la evolución del empleo en el municipio, señalando que “hace poco más de una década se llegaron a superar los 5.000 desempleados, mientras que este verano se han alcanzado cifras históricas de poco más de 1.500 personas desempleadas”. En este sentido, ha reivindicado el papel de empresarios, hosteleros y profesionales como protagonistas de la transformación turística y económica de Barbate.
Reconocimiento al Legado Gastronómico
Uno de los momentos centrales del acto ha sido la entrega de las placas de reconocimiento a los nuevos integrantes del Legado Gastronómico de Barbate, una iniciativa que busca reconocer a personas que, a través de su trayectoria, trabajo y conocimientos, han contribuido a mantener, transmitir y enriquecer la cultura gastronómica local.
El acto ha contado con la participación de Borja Fernández Aparicio, vicedirector del Departamento de Hostelería y Turismo del IES Torre del Tajo, que ha explicado el significado de este reconocimiento y ha participado en la entrega de las placas, junto al alumnado de los Ciclos Formativos que se imparten en el instituto y que han estado presentes en el acto.
La jornada también ha permitido conocer las propuestas de los doce establecimientos participantes a través del material audiovisual realizado por Yolanda Marín de Marinera Estudio.
El programa de inauguración ha concluido con un showcooking y degustación de la mano de Juan Vaca y el equipo de Caníbal, que han mostrado diferentes posibilidades culinarias de la ternera ecológica de la Sierra del Retín.
Juan Vaca, al frente de Caníbal, ha ofrecido una demostración basada en el producto y el territorio, mostrando cómo la técnica y la creatividad pueden ponerse al servicio de una materia prima vinculada a Barbate.
Desde el Ayuntamiento, ha querido agradecer la colaboración de Cárnicas Butrón, Caníbal, el IES Torre del Tajo y su Departamento de Hostelería y Turismo, Consultora Trafalgar, Marinera Estudio, Yolanda Marín y Juan Daza, así como la implicación de las asociaciones y colectivos que contribuyen al desarrollo de esta edición.
Con esta inauguración comienza oficialmente una nueva edición de la Ruta, que hasta el 4 de octubre permitirá disfrutar de doce propuestas gastronómicas y acercarse a un producto que representa la conexión entre ganadería, gastronomía, territorio, turismo y formación.
Además, hoy 1 de octubre, tendrá lugar el Despiece de Media Canal de Ternera, a cargo de Cárnicas Butrón, en el Centro Cultural El Matadero, a las 18.00 horas.
Establecimientos participantes:
Restaurante El Mirador — Taco-Jonudo
Bar El Sitio — Guiso de Ternera a la Jardinera
Tapería La Revuelta — El Lechón
Peña Flamenca — Guisote Canastero
Restaurante La Esquina del Tofe — La Brava
Cervecería La Rubia — Bollicaito de Rabo
Oniguiris — Beef Spicy Oniguiri
Ixo American Sport Pub — Vaca and White
Restaurante Destino — Puro Retín
Restaurante 4.20 — Retintaco
Restaurante La Viva — La Perrita Retinta
Restaurante K-Curro — Pirueco
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