Barbate lleva el sabor del atún rojo salvaje de almadraba a Jerez

El alcalde de Barbate, Miguel Molina, y el delegado municipal de Turismo, Paco Ponce, asistieron a este encuentro

El Ayuntamiento de Barbate participó este sábado en un acto celebrado en el Museo del Enganche de la Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre de Jerez, donde el atún rojo salvaje de almadraba y los vinos de Jerez fueron los grandes protagonistas de una experiencia gastronómica organizada conjuntamente por el Ayuntamiento de Jerez, el Ayuntamiento de Barbate y la empresa Petaca Chico.

El alcalde de Barbate, Miguel Molina, y el delegado municipal de Turismo, Paco Ponce, asistieron a este encuentro enmarcado en las acciones de colaboración entre ambas ciudades con motivo de la Capital Española de la Gastronomía Jerez 2026 y de la participación de Jerez como municipio invitado en la pasada Ruta del Atún de Barbate 2026.

La iniciativa sirvió para seguir fortaleciendo los lazos entre dos municipios unidos por la excelencia de su gastronomía y por la apuesta conjunta por la promoción de los productos que mejor representan a la provincia de Cádiz.

Uno de los momentos más esperados de la jornada fue el tradicional ronqueo de un atún rojo salvaje de almadraba de 215 kilos, capturado en la almadraba de Barbate durante la presente campaña. Los asistentes pudieron conocer de primera mano el proceso de despiece, las distintas partes del atún y sus aplicaciones culinarias, además de descubrir la historia milenaria de la almadraba y las técnicas de captura y conservación que permiten mantener la máxima calidad de este producto.

La experiencia continuó con una degustación de cinco elaboraciones de atún rojo salvaje de almadraba, elaboradas por los chefs Juan María Ramírez y Luis Callealta, del restaurante Cooking Almadraba de Conil de la Frontera, maridadas con diferentes vinos de Jerez y acompañadas por las propuestas gastronómicas del catering Momento Andaluz.

Durante la inauguración institucional, el alcalde de Barbate, Miguel Molina, puso en valor la importancia de seguir desarrollando acciones conjuntas que permitan promocionar la riqueza gastronómica de la provincia y generar nuevas oportunidades para el turismo y la economía local.

Por su parte, el delegado de Turismo, Paco Ponce, destacó que "el atún rojo salvaje de almadraba es uno de los grandes embajadores de Barbate y cada iniciativa que contribuya a difundir su calidad y tradición supone una oportunidad para seguir posicionando nuestro destino como referente gastronómico".

Desde el Ayuntamiento de Barbate se valora muy positivamente este tipo de iniciativas, que contribuyen a proyectar la excelencia del atún rojo salvaje de almadraba y a consolidar la colaboración institucional con Jerez, llevando el nombre de Barbate y de uno de sus principales tesoros gastronómicos a nuevos escenarios de promoción nacional.